Видео смотреть нужно, но НЕ ТОЛЬКО клипы на сайтах.
Клипы, это в основном постановка во время прогулки, когда оператор работает если не в тепличных условиях, то близко к ним.
Смотреть нужно именно БАНКЕТ и ВЫКУП. Тут идёт настоящий репортаж, и все операторские косяки могут вылезти наружу.
На что обратить внимание:
1) Некоторое операторы даже из банкета делают клиповую нарезку. В основное видео попадает далеко не всё: не все конкурсы, не все гости, не все поздравления. Они могут рассказывать вам, что так лучше. Настоящая причина может быть (но не обязательно) в том, что им просто нечего вставить, потому что всё остальное, что они наснимали - брак. (А может и в том, что они просто не способны при монтаже сделать длинное видео интересным и не скучным - это кстати, ещё и от вашей свадьбы зависит, и от ведущего)
Определитесь, что именно вам нужно с банкета, и дайте знать вашему оператору!
2) Конечно, обратите внимание на монтаж, нравится ли вам то, как сменяются кадры, как оператор работает с кадрированием. Обратите внимание на творческую составляющую. Много ли технического брака: промахи по фокусу, артефакты видео (о них дальше). Впрочем, если брак вас не раздражает, можете дальше не читать

3) В последнее время стало модно пользоваться фотоаппаратами для съёмки видео. Они дают "киношную" картинку,
но так как это всё таки фотоаппарат, это чревато различными техническими проблемами:
- низкое реальное разрешение. Вам говорят, что вы получите FullHD видео, а на самом деле, это видео только лишь чуть лучше SD (по реальному разрешению).
- с помощью фотика можно получить великолепное "боке" - размытый задний фон. Некоторые операторы этим так увлекаются, что вся ваша свадьбы будет размыта, как будто вы потеряли зрение, а глаза от просмотра такого видео начнут болеть. Кстати, некоторые операторы будут вас убеждать, что "боке" - это "киношно". Не верьте им. В кино "боке" на самом деле используется не так уж и часто, и только на крупных планах. Оператор может баловаться с "боке", чтобы скрыть артефакты.
- кстати, из-за малой глубины резкости, некоторые операторы с трудом попадают в фокус: автофокус у фотиков ужасный, так что им не пользуются; а в ручном режиме кольцо фокуса на фотографическом объективе (все пользуются ими, ибо кинообъективы стоят бешеных денег) не предназначено для видеосъёмки; жк-дисплей тоже не предназначен для точной ручной фокусировки; фокусс-ассистов, как на профессиональных камерах в режиме видео у многих фотиков нет; а видоискатель у многих фотиков в режиме видео не работает; впрочем, если ваш оператор пользуется внешним монитором, это ему в плюс.
- низкая чувствительность некоторых фотиков в темноте, так что ваше видео с банкета может превратиться в сплошной шум; (к видеокамерам это тоже относится; зачем этот пункт? клип снят днём - и всё хорошо. А что будет в тёмном помещении ресторана? - нужно посмотреть

- ВСЕ фотики имеют проблему с муаром: это когда пиджак вашего дядюшки на видео "оживает", и начинает светиться разноцветными полосами замысловатой формы; избежать этого почти невозможно.
С другой стороны, если оператор "поливает" банкет видеокамерой, вы можете получить "домашнее видео", которое хоть и будет лишено вышеописанных недостатков, но будет смотреться дешево. Хорошо можно снять и на видеокамеру, и на фотоаппарат! Плохо можно снять и на видеокамеру, и на фотоаппарат! Просто не верьте тем, кто заявляет, что вот у меня фотик, и значит я уже лучше!
Так что встречаться с понравившимся оператором и смотреть видео с БАНКЕТА нужно обязательно!
Вот, вроде ничего не забыл. Ликбез по технической грамотности для начинающих молодожёнов

Ах, да, таки забыл! При встрече обязательно посмотрите несколько работ оператора, и выясните его средний уровень! Лучшая работа оператора - это его лучшая работа, так сложилось тогда: молодожёны были особенные, он с ними нашёл больше, чем просто общий язык; организовано всё было хорошо; "погода солнечная" и т.д. Лучший клип оператора говорит о его среднем уровне не много. Выясняйте его средний уровень именно по работе на разных банкетах! И не надейтесь, что ваша свадьба будет лучшей в арсенале оператора - по теории вероятности она будет именно средней! Кстати, повторюсь ещё раз: качество работы оператора зависит он многих факторов: организации, освещения, вашего настроения и т.д.
И помните, снимает не камера, а человек!