Вкусные колбасы

Модератор: YONSHA

Аватара пользователя
Sarry
Автор темы
Сообщения: 43614
Зарегистрирован: 12 мар 2006, 21:47
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: Skoda Octavia
Благодарил (а): 9689 раз
Поблагодарили: 7463 раза
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#1

Непрочитанное сообщение Sarry » 08 мар 2014, 20:39

Предлагаю делиться марками и названиями вкусной колбасы :)
Можно с указанием типа

Последнее время из сырокопченых нравится Славянская пр-ва Тавр.
И "Телячью" берем тоже тавровскую.

Что ещё рекомендуете?)
Утром я солнце... Ночью я лунный свет...
Давайте любить свой город.

Поищите в архивах дедушек и бабушек фотографии старого города и поделитесь видами города: gallery/upload/

Аватара пользователя
Rom80K
Сообщения: 20428
Зарегистрирован: 05 окт 2007, 23:14
Пол: мужской
Езжу на: Citroen C5 X7 3.0HDi
Благодарил (а): 2831 раз
Поблагодарили: 3254 раза
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#106

Непрочитанное сообщение Rom80K » 26 фев 2021, 20:02

Сашко писал(а):Источник цитаты А тут хреньтегде, что люди даже не знают о существовании этой станицы...

ну так там с местными не поделился.
или конкуренты тамошние заказали.
у нас в КК Ткачев ради своего агрокомплекса в свое время сколько поголовья свиней уничтожил под предлогом АЧС
Образованное население - главный враг власти

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 25295
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 973 раза
Поблагодарили: 2971 раз

Вкусные колбасы

#107

Непрочитанное сообщение Сашко » 26 фев 2021, 20:05

Rom80K писал(а):Источник цитаты у нас в КК

У нас в ро голубец без причины дважды косил поголовье скотинок на Тавре под предлогом болезней. После сжигания запоздалые независимые анализы показали отсутствие болячек у скотинок...
Так появился тавровский хамон :evil:

Аватара пользователя
morozvl
Сообщения: 8926
Зарегистрирован: 24 фев 2009, 21:54
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: Альфа Ромео
Благодарил (а): 2195 раз
Поблагодарили: 2157 раз
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#108

Непрочитанное сообщение morozvl » 16 авг 2021, 22:24

В ближайшую субботу с 12-00 до 22-00 в Ростове на территории завода Рубин состоится гастрономический фестиваль - ярмарка деликатесов. Вот там точно будут вкусные колбасы - лично знаю нескольких умельцев, которые будут там продавать свои изделия.
Я там тоже буду со своими продуктами. У всех продавцов будет возможна дегустация.
Вот несколько фото моих копченых продуктов.

Отправлено спустя 5 минут 44 секунды:
WhatsApp Image 2021-08-05 at 09.40.41.jpeg

И 1.jpeg

И 7.jpg

DSC_0936.jpg

DSC_0942.jpg
Восстановление аварийных объектов: зданий, инженерных сооружений, устранение дефектов деталей машин и механизмов.

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 25295
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 973 раза
Поблагодарили: 2971 раз

Вкусные колбасы

#109

Непрочитанное сообщение Сашко » 16 авг 2021, 22:45

morozvl, к курям лучше всё ж красное. А сушеные фрукты что подчеркивают? Оттенки налитого или ароматы приготовленного? :roll:
Ну и профессиональный вопрос - что и для чего вакуумный пакетик с третьего фото.
В последнюю фотографию я б вгрызся :good:
Вова - это безупречно!!!

Аватара пользователя
Frostt
Сообщения: 16551
Зарегистрирован: 18 июн 2007, 00:12
Пол: мужской
Благодарил (а): 850 раз
Поблагодарили: 1652 раза

Вкусные колбасы

#110

Непрочитанное сообщение Frostt » 17 авг 2021, 00:51

А колбаса где?

Аватара пользователя
morozvl
Сообщения: 8926
Зарегистрирован: 24 фев 2009, 21:54
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: Альфа Ромео
Благодарил (а): 2195 раз
Поблагодарили: 2157 раз
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#111

Непрочитанное сообщение morozvl » 17 авг 2021, 18:18

Это не курица, а индейка. :)
И в вакуумном пакетике тоже индейка. Сфотографирована в упаковке, чтобы было понятно в каком виде продукт поставляется покупателю.
А вот у меня как раз готовой колбасы к этому времени не будет. Не успевает созреть. Но я сообщил, что колбаса (пусть и не моя), причем прекрасного качества будет на ярмарке.

Отправлено спустя 3 минуты 57 секунд:
Сашко писал(а):Источник цитаты А сушеные фрукты что подчеркивают? О

Создают интригу. :D

Отправлено спустя 54 секунды:
Сашко писал(а):Источник цитаты к курям лучше всё ж красное.

Это вообще - водка. 8)
Кстати, у меня есть две свои фишки. Это копченые грибы (есть выше на фото) и колбаса из рыбы. Но колбаса, как я уже упомянул, еще не готова.
Восстановление аварийных объектов: зданий, инженерных сооружений, устранение дефектов деталей машин и механизмов.

Аватара пользователя
Frostt
Сообщения: 16551
Зарегистрирован: 18 июн 2007, 00:12
Пол: мужской
Благодарил (а): 850 раз
Поблагодарили: 1652 раза

Вкусные колбасы

#112

Непрочитанное сообщение Frostt » 17 авг 2021, 20:34

morozvl писал(а):Источник цитаты и колбаса из рыбы

из щуки? вяленная или варенно-копченная?

Аватара пользователя
stdeal
Сообщения: 1078
Зарегистрирован: 16 июн 2009, 19:16
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 128 раз

Вкусные колбасы

#113

Непрочитанное сообщение stdeal » 17 авг 2021, 20:37

А ценник бы на продукцию увидеть

Аватара пользователя
morozvl
Сообщения: 8926
Зарегистрирован: 24 фев 2009, 21:54
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: Альфа Ромео
Благодарил (а): 2195 раз
Поблагодарили: 2157 раз
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#114

Непрочитанное сообщение morozvl » 17 авг 2021, 20:44

Frostt писал(а):Источник цитаты из щуки?

У меня три вида колбасы и в каждом идет смесь нескольких рыб.
1. Щука+судак+ сазан.
2. Форель + семга.
3. Осетр + стерлядь.
Колбаса сыровяленая.
Ценник простой:
Все вяленое - 3500 руб/кг.
Все копченое (кроме грибов) - 2500 руб/кг.
Копченые грибы - 1200 руб/кг.
Объясняется ценник просто. Качеством исходных продуктов, сложностью и сроками приготовления. Копченое делается 3-4 недели, а вяленое 4-8 месяцев.
Восстановление аварийных объектов: зданий, инженерных сооружений, устранение дефектов деталей машин и механизмов.

Аватара пользователя
Frostt
Сообщения: 16551
Зарегистрирован: 18 июн 2007, 00:12
Пол: мужской
Благодарил (а): 850 раз
Поблагодарили: 1652 раза

Вкусные колбасы

#115

Непрочитанное сообщение Frostt » 17 авг 2021, 20:46

Колбаса сыровяленая. :good:
Ценник простой :crazy: но не перевариваемый! Ручная работа дешево не может стоит это не халявщики приезжие с "камчаткой" рыбой! :evil:
Всё понятно, технология уважительная и геморная, раз тоже делал свинную-шик, но возни как с ребенком или с бабой неопытной!

Отправлено спустя 43 минуты 50 секунд:
Тавровские колбасы мне нравятся:
Сервелат "Ганноверский"
Сырокопченая "Пражская" как им это удается из бедной курятины я в загадках! :crazy:

Аватара пользователя
Дионис
Сообщения: 30692
Зарегистрирован: 15 сен 2013, 16:04
Пол: мужской
Езжу на: двустоповый опорно-двигательный аппарат
Благодарил (а): 14334 раза
Поблагодарили: 2449 раз
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#116

Непрочитанное сообщение Дионис » 17 авг 2021, 22:52

Методом нарушения техники безопасности ...
Скрытый текст: Показать
Изображение
У меня нет принципов — приспособляемость ко всему вот мой принцип.
У меня нет закона — самосохранение мой закон.
У меня нет ни жизни, ни смерти — вечность для меня жизнь и смерть.

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 25295
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 973 раза
Поблагодарили: 2971 раз

Вкусные колбасы

#117

Непрочитанное сообщение Сашко » 17 авг 2021, 23:42

Frostt писал(а):Источник цитаты Тавровские колбасы мне нравятся:
Сервелат "Ганноверский"
Сырокопченая "Пражская" как им это удается из бедной курятины я в загадках!

Элементарно. Ты ешь определенный набор специй и вяленую куру определенной влажности. Пройденный этап. Высший пилотаж - взамен куры - соевый текстурат :cry:

Отправлено спустя 2 минуты 31 секунду:
morozvl писал(а):Источник цитаты И в вакуумном пакетике тоже индейка. Сфотографирована в упаковке, чтобы было понятно в каком виде продукт поставляется покупателю.

Это транспортный пакет, ибо я не видел подобной перфорации для продолжительного хранения.

Аватара пользователя
morozvl
Сообщения: 8926
Зарегистрирован: 24 фев 2009, 21:54
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: Альфа Ромео
Благодарил (а): 2195 раз
Поблагодарили: 2157 раз
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#118

Непрочитанное сообщение morozvl » 18 авг 2021, 09:19

Чтобы было понятно - что стоит за ценником. Рыбу надо очистить от всех косточек и нарезать вот так.
Рыба.jpg

Если мы хотим действительно классную колбасу - нарезать только вручную.
И это только начало процесса.
Ну а если еще вспомнить ценник на саму рыбу (на фото форель с семгой), то...
Восстановление аварийных объектов: зданий, инженерных сооружений, устранение дефектов деталей машин и механизмов.

Аватара пользователя
Frostt
Сообщения: 16551
Зарегистрирован: 18 июн 2007, 00:12
Пол: мужской
Благодарил (а): 850 раз
Поблагодарили: 1652 раза

Вкусные колбасы

#119

Непрочитанное сообщение Frostt » 18 авг 2021, 20:06

morozvl, это рубленное мясо, самый норм способ для колбасы, я так же делал, лучше для этого 1-2 топорика. А жирная составляющая есть там? Cтартовая культура? на разрезе бы сечением поперечным на фото глянуть! Закал колбасы у такой есть?

Аватара пользователя
morozvl
Сообщения: 8926
Зарегистрирован: 24 фев 2009, 21:54
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: Альфа Ромео
Благодарил (а): 2195 раз
Поблагодарили: 2157 раз
Контактная информация:

Вкусные колбасы

#120

Непрочитанное сообщение morozvl » 18 авг 2021, 21:13

Сфоткаю разрез, покажу, а потом будет интересно обсудить остальные вопросы - именно на фоне этого фото. :)
Восстановление аварийных объектов: зданий, инженерных сооружений, устранение дефектов деталей машин и механизмов.


Вернуться в «Кулинария и гастрономия»