Настойки. Рецепты и секреты приготовления.

[id7294]

GreshnicA
Обещанный рецепт лимонного ликёра.
1. 1 л воды + 1 кг сахара + 4-5 лимонов. Лимоны, не очищая от кожуры (даёт приятную горчинку), нарезаешь кусочками (дольками и т.д., не принципиально). Естественно, лимоны предварительно очистить (губка, гор. вода, быт. химия) от воска, которым они покрыты. Сахар - в воду, туда же и нарезанные лимоны. На медленном огне, помешивая, варить 15-20 мин. (до полного растворения сахара и получения более-менее однородной массы). Остужаешь, фильтруешь (дабы убрать мякоть лимона). Если сироп получается очень густым, перед фильтрованием можно ещё немного разбавить водой.
2. Выливаешь в полученный сироп 1 л водки 40град (на выходе напиток будет примерно 20 - 25 град).
3. На среднем огне, помешивая, доводишь продукт до кипения.
4. Остужаешь.
5. Наливаешь.
6. Пьёшь.
7. Облизываешься.
В общем, это базовый рецепт. Каждый его подгоняет под себя, меняя кол-во сахара, воды, кол-во лимонов, крепость водки и т.д.

[Charli]

Всё то же самое делал, только лимон заморозил хорошо и на терке натер. После все это дело хорошо профильтровал и вообще песня, а не ликёр

[id7294]

А лимон замораживал зачем? Что бы на тёрке тёрлось легче?

[Юлия Марченко]

а он не сильно кислый получится

[id7294]

Да ну, баловство всё это. Не получится он сильно кислый. Он получится сладкий, с лёгкой кислинкой и приятной горчинкой. И ароматный. А заморозка фруктов, по моим наблюдениям, снижает их ароматность намного.

[Charli]

Что бы на тёрке тёрлось легче?

Ага и для более точной мелкой дозации.

[Spadarynya]

GreshnicA

2. Выливаешь в полученный сироп 1 л водки 40град (на выходе напиток будет примерно 20 - 25 град).
3. На среднем огне, помешивая, доводишь продукт до кипения.

Смутило водкокипячение

[YONSHA]

Смутило водкокипячение

Меня тоже....Точно водку нужно кипятить?

[Charli]

Да там нагреть до бульбушков и хватит.

[id7294]

Дамы! Вот вы... редиски! Вечно всё с ног на голову... Правильно подметил Charli: нужно "нагреть до бульбушков". Производить "водкокипячение" не нужно! Доводя смесь до температуры кипения, мы способствуем наиболее полному растворению сахара, смешению компонентов и образованию однородной ликёрной массы. Ну, испарится некоторая часть спирта. Но зато на выходе получите продукт с отличной органолептикой.

[Spadarynya]

ovk2608
доводить водку до температуры кипения - чистое извращение
на органолептику это мало повлияет, ведь в вашем рецепте уже есть растворение сахара путём нагревания и фильтрация сиропа, если делать всё тщательно, то в конце вполне достаточно всё смешать и дать настояться
бытует мнение, что во время нагрева водки улетучиваются сивушные масла,
но зачем портить продукт, когда есть старый дедовский способ очистки водки марганцовкой и новомодный - пропускание беленькой через новый фильтр для очистки воды

надеюсь с овощами вы погорячились

[id7294]

Spadarynya
Так мы ведём речь об очистке водки или о приготовлении ликёра? И не водку мы доводим до температуры кипения... И температура кипения там будет не та, что темп. кипения водки. И если у кого-то есть мнение, что при нагревании водки улетучиваются сивушные масла , то это его личная проблема (кстати, правильно говорить в единственном числе - сивушное масло). А температура кипения этилового спирта ниже, чем температура кипения сивушного масла. И лучше не водку использовать, а спирт. И спирт делать самому.
Впрочем, речь не об этом. Я привёл проверенный рецепт. Пробовал обойтись без стадии доведения до кипения: результат не вдохновил. Если просто

всё смешать и дать настояться

, то, наверное, что-то получится и в этом случае. Это дело вкуса. Наше дело предложить, Ваше - отказаться. Попробуйте так и так, потом поделитесь впечатлениями. Вкус же у всех разный. Это как полстакана водки: для одного стакан наполовину пустой, для другого - наполовину полный.
С редиской, да... Погорячился

ЗЫ Моя бабушка делала отличные консервированные помидоры. На все вопросы о рецепте приготовления подробно отвечала, какие специи кладёт, описывала всю технологию приготовления. На вопрос о пропорциях добавления специй отвечала "по укусу" (т.е. по вкусу). Однако, даже при её жизни никто из родственников не смог воспроизвести этот рецепт "по укусу"

[Paul1965]

Это как полстакана водки: для одного стакан наполовину пустой, для другого - наполовину полный.

эх, я реалист - а где его взять-то, полстакана?

Добавлено спустя 5 минут 41 секунду:
и, в тему - я так пристрастился делать:
10 ягод можжевельника (сушеная специя такая, в магазах прод-ся), цедра одного лимона небольшого (если большой - половинка), сахара 2 ч.л., семян кориандра маленькая щепотка, это все в 1 бутылку вотки и ждем 2 недели. затем фильтруем, смешиваем с тоником и льдом - вуаля, отличный напиток для жаркого летнего вечера.
в скобках - оч. влияет на позитивизм мышления,ОВК подтвердит, он как-то мне по телефону звонил, а я был "ну очень позитивный"... хе-хе...

[YONSHA]

Дайте хороший рецепт настойки на барбарисе? Очень надо

[YONSHA]

ovk2608
Рецепт опробовали правда всего пол рюмашки Еще раз спасибо! Очень даже прикольно получилось. Правда муж сказал "Чисто бабский напиток".