Итак: для горячего копчения двух курочек по 2кг весом каждая, использовалась малая коптильня из нержавеющей стали объемом 17 литров и габаритами д-370 ш-300 в-170мм. Вот она :
- 1.jpg (75.95 КБ) 8253 просмотра
Начинать естественно нужно с мариновки. Взять 1л воды и 250 г соли. Соль растворить в воде. Уложить курочек в пластмассовый контейнер и залить полученным соляным раствором на один час.
- 2.jpg (59.11 КБ) 8253 просмотра
В коптильню насыпать ольховую щепу вот в таком объеме. На курицу ДВЕ жмени !
- 3.jpg (48.67 КБ) 8253 просмотра
Так, чтобы дно коптильни было покрыто в один слой
- 4.jpg (107.5 КБ) 8253 просмотра
- 5.jpg (109.91 КБ) 8253 просмотра
Щепу, в данном случае, использовали покупную ольховую, вот такую
- 6.jpg (76.18 КБ) 8253 просмотра
Далее на щепу укладываем поддон для стекающего жира
- 7.jpg (98.36 КБ) 8253 просмотра
С курицы жира много учитывайте это. Поэтому первые полчаса лучше коптить на малом огне, дабы само копчение было при малой температуре внутри коптильни. А вторую половину времени на среднем огне, когда копчение совмещается с термической обработкой (эффект духовки)
Огонь
- 8.jpg (76.64 КБ) 8253 просмотра
- 9.jpg (101.13 КБ) 8253 просмотра
Добавлено спустя 3 минуты 28 секунд:
Закладка куриц в коптильню
- 10.jpg (96.93 КБ) 8252 просмотра
- 11.jpg (93.03 КБ) 8252 просмотра
- 12.jpg (82.48 КБ) 8252 просмотра
- 13.jpg (90.03 КБ) 8252 просмотра
- 14.jpg (84.09 КБ) 8252 просмотра
- 15.jpg (74.16 КБ) 8252 просмотра
Проверять через полчаса. Оценка – полуготовность, все ОК, только часть верхней курицы придавлена плотно крышкой, поэтому не прокоптилась до красивого цвета. Поправляем курочку и еще на полчаса.
- 16.jpg (73.46 КБ) 8252 просмотра
Курочка готова, смотрите сами
- 17.jpg (64.57 КБ) 8252 просмотра
- 18.jpg (89.27 КБ) 8252 просмотра
- 19.jpg (73.37 КБ) 8252 просмотра
Приятного аппетита!
Копипаст? 
, под бутылочку.