Вкусные колбасы

[Sarry]

Предлагаю делиться марками и названиями вкусной колбасы
Можно с указанием типа

Последнее время из сырокопченых нравится Славянская пр-ва Тавр.
И "Телячью" берем тоже тавровскую.

Что ещё рекомендуете?)

[Rom80K]

Источник цитаты А тут хреньтегде, что люди даже не знают о существовании этой станицы...

ну так там с местными не поделился.
или конкуренты тамошние заказали.
у нас в КК Ткачев ради своего агрокомплекса в свое время сколько поголовья свиней уничтожил под предлогом АЧС

[Сашко]

Источник цитаты у нас в КК

У нас в ро голубец без причины дважды косил поголовье скотинок на Тавре под предлогом болезней. После сжигания запоздалые независимые анализы показали отсутствие болячек у скотинок...
Так появился тавровский хамон

[morozvl]

В ближайшую субботу с 12-00 до 22-00 в Ростове на территории завода Рубин состоится гастрономический фестиваль - ярмарка деликатесов. Вот там точно будут вкусные колбасы - лично знаю нескольких умельцев, которые будут там продавать свои изделия.
Я там тоже буду со своими продуктами. У всех продавцов будет возможна дегустация.
Вот несколько фото моих копченых продуктов.

Отправлено спустя 5 минут 44 секунды:

[Сашко]

morozvl, к курям лучше всё ж красное. А сушеные фрукты что подчеркивают? Оттенки налитого или ароматы приготовленного?
Ну и профессиональный вопрос - что и для чего вакуумный пакетик с третьего фото.
В последнюю фотографию я б вгрызся
Вова - это безупречно!!!

[Frostt]

А колбаса где?

[morozvl]

Это не курица, а индейка.
И в вакуумном пакетике тоже индейка. Сфотографирована в упаковке, чтобы было понятно в каком виде продукт поставляется покупателю.
А вот у меня как раз готовой колбасы к этому времени не будет. Не успевает созреть. Но я сообщил, что колбаса (пусть и не моя), причем прекрасного качества будет на ярмарке.

Отправлено спустя 3 минуты 57 секунд:

Источник цитаты А сушеные фрукты что подчеркивают? О

Создают интригу.

Отправлено спустя 54 секунды:

Источник цитаты к курям лучше всё ж красное.

Это вообще - водка.
Кстати, у меня есть две свои фишки. Это копченые грибы (есть выше на фото) и колбаса из рыбы. Но колбаса, как я уже упомянул, еще не готова.

[Frostt]

Источник цитаты и колбаса из рыбы

из щуки? вяленная или варенно-копченная?

[stdeal]

А ценник бы на продукцию увидеть

[morozvl]

Источник цитаты из щуки?

У меня три вида колбасы и в каждом идет смесь нескольких рыб.
1. Щука+судак+ сазан.
2. Форель + семга.
3. Осетр + стерлядь.
Колбаса сыровяленая.
Ценник простой:
Все вяленое - 3500 руб/кг.
Все копченое (кроме грибов) - 2500 руб/кг.
Копченые грибы - 1200 руб/кг.
Объясняется ценник просто. Качеством исходных продуктов, сложностью и сроками приготовления. Копченое делается 3-4 недели, а вяленое 4-8 месяцев.

[Frostt]

Колбаса сыровяленая.
Ценник простой но не перевариваемый! Ручная работа дешево не может стоит это не халявщики приезжие с "камчаткой" рыбой!
Всё понятно, технология уважительная и геморная, раз тоже делал свинную-шик, но возни как с ребенком или с бабой неопытной!

Отправлено спустя 43 минуты 50 секунд:
Тавровские колбасы мне нравятся:
Сервелат "Ганноверский"
Сырокопченая "Пражская" как им это удается из бедной курятины я в загадках!

[Дионис]

Методом нарушения техники безопасности ...

Скрытый текст: Показать

[Сашко]

Источник цитаты Тавровские колбасы мне нравятся:
Сервелат "Ганноверский"
Сырокопченая "Пражская" как им это удается из бедной курятины я в загадках!

Элементарно. Ты ешь определенный набор специй и вяленую куру определенной влажности. Пройденный этап. Высший пилотаж - взамен куры - соевый текстурат

Отправлено спустя 2 минуты 31 секунду:

Источник цитаты И в вакуумном пакетике тоже индейка. Сфотографирована в упаковке, чтобы было понятно в каком виде продукт поставляется покупателю.

Это транспортный пакет, ибо я не видел подобной перфорации для продолжительного хранения.

[morozvl]

Чтобы было понятно - что стоит за ценником. Рыбу надо очистить от всех косточек и нарезать вот так.

Если мы хотим действительно классную колбасу - нарезать только вручную.
И это только начало процесса.
Ну а если еще вспомнить ценник на саму рыбу (на фото форель с семгой), то...

[Frostt]

morozvl, это рубленное мясо, самый норм способ для колбасы, я так же делал, лучше для этого 1-2 топорика. А жирная составляющая есть там? Cтартовая культура? на разрезе бы сечением поперечным на фото глянуть! Закал колбасы у такой есть?

[morozvl]

Сфоткаю разрез, покажу, а потом будет интересно обсудить остальные вопросы - именно на фоне этого фото.