Копчение. Копченые продукты.

Модератор: YONSHA

Аватара пользователя
GreshnicA
Сообщения: 7319
Зарегистрирован: 24 янв 2012, 09:11
Пол: женский
Благодарил (а): 2918 раз
Поблагодарили: 1552 раза
Контактная информация:

Re: Копчение. Копченые продукты.

#16

Непрочитанное сообщение GreshnicA » 09 апр 2016, 18:30

Ловим проверенный другом-рыболовом рецепт с фото копчёной курицы :)

Итак: для горячего копчения двух курочек по 2кг весом каждая, использовалась малая коптильня из нержавеющей стали объемом 17 литров и габаритами д-370 ш-300 в-170мм. Вот она :
1.jpg
1.jpg (75.95 КБ) 884 просмотра

Начинать естественно нужно с мариновки. Взять 1л воды и 250 г соли. Соль растворить в воде. Уложить курочек в пластмассовый контейнер и залить полученным соляным раствором на один час.
2.jpg
2.jpg (59.11 КБ) 884 просмотра

В коптильню насыпать ольховую щепу вот в таком объеме. На курицу ДВЕ жмени !
3.jpg
3.jpg (48.67 КБ) 884 просмотра

Так, чтобы дно коптильни было покрыто в один слой
4.jpg
4.jpg (107.5 КБ) 884 просмотра

5.jpg
5.jpg (109.91 КБ) 884 просмотра

Щепу, в данном случае, использовали покупную ольховую, вот такую
6.jpg
6.jpg (76.18 КБ) 884 просмотра

Далее на щепу укладываем поддон для стекающего жира
7.jpg
7.jpg (98.36 КБ) 884 просмотра

С курицы жира много учитывайте это. Поэтому первые полчаса лучше коптить на малом огне, дабы само копчение было при малой температуре внутри коптильни. А вторую половину времени на среднем огне, когда копчение совмещается с термической обработкой (эффект духовки)
Огонь
8.jpg
8.jpg (76.64 КБ) 884 просмотра

9.jpg
9.jpg (101.13 КБ) 884 просмотра


Добавлено спустя 3 минуты 28 секунд:
Закладка куриц в коптильню
10.jpg
10.jpg (96.93 КБ) 883 просмотра

11.jpg
11.jpg (93.03 КБ) 883 просмотра

12.jpg
12.jpg (82.48 КБ) 883 просмотра

13.jpg
13.jpg (90.03 КБ) 883 просмотра

14.jpg
14.jpg (84.09 КБ) 883 просмотра

15.jpg
15.jpg (74.16 КБ) 883 просмотра

Проверять через полчаса. Оценка – полуготовность, все ОК, только часть верхней курицы придавлена плотно крышкой, поэтому не прокоптилась до красивого цвета. Поправляем курочку и еще на полчаса.
16.jpg
16.jpg (73.46 КБ) 883 просмотра

Курочка готова, смотрите сами
17.jpg
17.jpg (64.57 КБ) 883 просмотра

18.jpg
18.jpg (89.27 КБ) 883 просмотра

19.jpg
19.jpg (73.37 КБ) 883 просмотра

Приятного аппетита! :beer: :)
Шоколад с фото, букеты из конфет, свитбоксы и многое другое. Оформление. viewtopic.php?f=94&t=111524&start=105

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 16346
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1686 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#17

Непрочитанное сообщение Сашко » 09 апр 2016, 19:12

GreshnicA
Максимка :lol:
http://reviewdetector.ru/index.php?act= ... 3&t=372681

Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:
Или всё ж Бобер :ROFL:
http://forum.donfisher.ru/index.php?topic=65184.0

Аватара пользователя
Апофеоз
Сообщения: 10323
Зарегистрирован: 08 апр 2011, 09:25
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: собаке
Благодарил (а): 630 раз
Поблагодарили: 1090 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#18

Непрочитанное сообщение Апофеоз » 09 апр 2016, 19:23

Блин, вот втравил меня в энтот блудняк своей темой Чарли, купил сегодня в гамните коптилку за 350 рублев и 2-х скумбрий, уже залил рассолом со специями, завтра буду кспериментировать. Подскажите, где купить ольховые щепки? имеется электропила и абрикосовые поленья, такшта добыть опилок не проблема. Но вот озадачился, не будет ли горчить? и сколько 2-х скумбрий надо коптить по времени чтобы не дай Бог не перебдить? минут 40 или меньше?

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 16346
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1686 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#19

Непрочитанное сообщение Сашко » 09 апр 2016, 19:27

Апофеоз
В ленте что до 100 рублей за пакет :D

Аватара пользователя
Апофеоз
Сообщения: 10323
Зарегистрирован: 08 апр 2011, 09:25
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: собаке
Благодарил (а): 630 раз
Поблагодарили: 1090 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#20

Непрочитанное сообщение Апофеоз » 09 апр 2016, 19:27

GreshnicA
из какого водоёма друг-рыболов вылавливает этих куриц?

Добавлено спустя 30 секунд:
Сашко
я в ленту не ездюк))

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 16346
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1686 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#21

Непрочитанное сообщение Сашко » 09 апр 2016, 19:48

Апофеоз писал(а):Сашко
я в ленту не ездюк))

Я сегодня ездильв брошенные дачи за нзсп... Там полно фрукторых деревьев :oops:

Аватара пользователя
Апофеоз
Сообщения: 10323
Зарегистрирован: 08 апр 2011, 09:25
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: собаке
Благодарил (а): 630 раз
Поблагодарили: 1090 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#22

Непрочитанное сообщение Апофеоз » 09 апр 2016, 19:56

Сашко
да у меня на даче есть поросль вишни, так что за нзсп нет резона. Вот щяс мне посоветовал родственник сгондобить из листового алюминия поддон для жира, а то можно упороть продукт, как у Ионши провалился дебют копчения скорее всего изза этого


YONSHA писал(а): Муж недавно сделал коптильню. Первый опыт копчения рыбы неудачный....Что-то мы сделали не так и рыбка получилась горькая :pardon:
Думаем, что дело в том что не дали до конца прогореть щепе.

а поддон для стекания жира муж случайно не забыл сделать?

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 16346
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1686 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#23

Непрочитанное сообщение Сашко » 09 апр 2016, 20:29

Апофеоз
У меня без поддона мелкий и нормально.

Аватара пользователя
GreshnicA
Сообщения: 7319
Зарегистрирован: 24 янв 2012, 09:11
Пол: женский
Благодарил (а): 2918 раз
Поблагодарили: 1552 раза
Контактная информация:

Re: Копчение. Копченые продукты.

#24

Непрочитанное сообщение GreshnicA » 09 апр 2016, 22:16

Сашко писал(а):GreshnicA
Максимка :lol:

И что? Мой друг с дружественного форума. Что вам не так?! Хотела сказать, да неприлично будет 8)
Шоколад с фото, букеты из конфет, свитбоксы и многое другое. Оформление. viewtopic.php?f=94&t=111524&start=105

Аватара пользователя
Тана
Сообщения: 12800
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 23:45
Пол: женский
Благодарил (а): 425 раз
Поблагодарили: 744 раза

Re: Копчение. Копченые продукты.

#25

Непрочитанное сообщение Тана » 09 апр 2016, 22:23

Девочкам можно говорить неприлично. Это как специи :D

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 16346
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1686 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#26

Непрочитанное сообщение Сашко » 09 апр 2016, 23:03

GreshnicA писал(а):Хотела сказать, да неприлично будет

Откуда ж приличие то у грешницы *facepalm* Копипаст? :D Со специями как то неясно. :oops:

Аватара пользователя
Тана
Сообщения: 12800
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 23:45
Пол: женский
Благодарил (а): 425 раз
Поблагодарили: 744 раза

Re: Копчение. Копченые продукты.

#27

Непрочитанное сообщение Тана » 09 апр 2016, 23:19

жидкий дым :D

Аватара пользователя
GreshnicA
Сообщения: 7319
Зарегистрирован: 24 янв 2012, 09:11
Пол: женский
Благодарил (а): 2918 раз
Поблагодарили: 1552 раза
Контактная информация:

Re: Копчение. Копченые продукты.

#28

Непрочитанное сообщение GreshnicA » 09 апр 2016, 23:23

Сашко, иди в задницу со своими умозаключениями. Я не говорила, что я автор.
Шоколад с фото, букеты из конфет, свитбоксы и многое другое. Оформление. viewtopic.php?f=94&t=111524&start=105

Аватара пользователя
мike
Сообщения: 16989
Зарегистрирован: 31 окт 2007, 17:36
Пол: мужской
Благодарил (а): 2960 раз
Поблагодарили: 2259 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#29

Непрочитанное сообщение мike » 09 апр 2016, 23:25

Апофеоз писал(а):Подскажите, где купить ольховые щепки?

в рыболовных магазинах :)

Добавлено спустя 2 минуты 58 секунд:
Апофеоз писал(а):Вот щяс мне посоветовал родственник сгондобить из листового алюминия поддон для жира, а то можно упороть продукт, как у Ионши провалился дебют копчения скорее всего изза этого

можно из фольги пищевой одноразовый сделать

Добавлено спустя 56 секунд:
я завтра буду селедку коптить, постараюсь сделать отчет :)
У человека две жизни, и вторая начинается тогда, когда мы понимаем, что жизнь всего одна.(с)

Аватара пользователя
Сашко
Сообщения: 16346
Зарегистрирован: 29 мар 2012, 20:00
Пол: мужской
Семейное положение: в браке
Езжу на: джамшудке
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1686 раз

Re: Копчение. Копченые продукты.

#30

Непрочитанное сообщение Сашко » 09 апр 2016, 23:38

мike писал(а):я завтра буду селедку коптить

Я грудинку замариновал :oops: Если все будет нормуль, тоже завтра покопчу :Yahoo!: , под бутылочку.
А в понедельник можно будет про осетринку позаботиться. :D
Кстати в одноклассниках есть тема "Копчение и вяление рыбы и мяса!!!". Там много всего :D , даже бобры копченые :D


Вернуться в «Кулинария и гастрономия»